夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒易高發(fā)、頻發(fā)。近期，我省發(fā)生多起學(xué)校集體食堂和社會餐飲單位群體性食物中毒事件，對廣大師生和消費者的生命健康造成嚴重影響。針對夏季食品安全特點，為保障公眾飲食安全，預(yù)防食物中毒發(fā)生，省食品藥品監(jiān)督管理局特對學(xué)校食堂管理者及開辦者、餐飲經(jīng)營服務(wù)單位和餐飲消費者提出以下警示：
一是要嚴把原料進貨關(guān)。嚴禁采購和使用國家明令禁止的各類食品原料、食品添加劑，嚴格落實進貨查驗、索證索票、采購記錄等制度要求。應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品原輔材料，食品選購應(yīng)選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋)等現(xiàn)象。
二是要嚴控加工制作過程。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴格落實食品加工溫度和食品儲存條件的要求，尤其是對于需要冷藏、冷凍和冷鏈運輸?shù)氖称?，要按照國家有關(guān)規(guī)定加強管理。特別是需要冷藏或冷凍的食品要在相應(yīng)條件下儲存；加強對餐飲食品加工制作間環(huán)境衛(wèi)生的管控，做好防塵、防鼠、防蟲害工作；10桌以上宴席做好食品留樣。
三是要嚴格餐飲從業(yè)人員管理。餐飲加工服務(wù)人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，持有效健康證明，并且身體健康方可上崗，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴格清洗消毒雙手。要提高飲用水食品安全意識，防控因飲用水不符合國家衛(wèi)生標準引發(fā)的食品安全事件，發(fā)生疑似食物中毒及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
四是外出就餐要選擇有經(jīng)營資質(zhì)的餐飲單位就餐。要看餐館是否持有效“餐飲服務(wù)許可證”等合法營業(yè)的證件,如果是無證經(jīng)營的餐館或攤位，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費者的權(quán)益得不到保障。為確保外出就餐安全，建議到“笑臉”餐飲單位就餐,“餐飲服務(wù)食品安全等級公示”可以查看其公示牌。
五是謹慎食用高危食品。發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟透的四季豆、沸點未達到100℃的豆?jié){、動物甲狀腺、含高組胺魚類等食物含有天然毒素，屬于高危食品，應(yīng)拒絕食用。燒烤食品原料儲存條件不當容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質(zhì)，應(yīng)慎食，特別是不要貪吃衛(wèi)生條件差的攤販燒烤。不吃或少吃生食海產(chǎn)品。
六是要增強消費維權(quán)意識。外出就餐時，要向餐飲業(yè)主索要發(fā)票單據(jù)，以確保發(fā)生爭議維權(quán)時有憑證，在外就餐出現(xiàn)不適，要及時就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報，投訴舉報熱線12331。
食品安全監(jiān)管二處
